味覚とは

私の研究室の先輩は味覚センサーの研究をしていた。
糖度とかを測るアレだ。

何の因果か、私は今、飲食に携わっている。

普段から使っているチェーン喫茶店のメープルシロップが、今朝は普段より甘く感じた。
変えたのかとも思ったが、普通に考えて、チェーンで品が変わる事は少ない。
欠品して違うのを買ってきている事はあり得るが…

では何故なのか？
人は水分が不足していると？
栄養が不足していると？
口径補給水を甘く感じるという噂を聞いた事がある。

変わったのは私の方では無かろうか？

仮にメープルシロップは味覚センサーで品質一定に生産されていとして、受けとる我々の体調１つで受け取り方が変わるとしたら、品質一定の意味はあるのだろうか？

絶対味覚と主観味覚の妙である。
奥深さと同時に飲食を生業とするものとして、これ程困ることはない。